我是一個口味很老派的傢伙尤其熱愛麵香,
像是東北槓子頭、茯苓糕、山東大餅和中式喜大餅等各種紮實傳統糕餅給誘惑,
尤其有紅豆和芋頭口味更激起我躍躍欲試。
中式大餅來說,
個人愛的紅豆顆粒麻糬這口味,
目前就非他們家莫屬😍,
讓我會一直念念不忘、繼續回購和一次多買的品牌,
而且外皮、麻糬和紅豆的軟硬度、甜度和分布比例恰到好處,
完全不會因為放冰箱口感有異狀,
總之一個人獨享一大塊餅就是爽快到底😅😅
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紅豆 茯苓糕 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳貼文
漫談【懷舊糕餅4】第四章
第4章廟口講古文化茶道(11道)
茶點
茶酥
茶餅
茶糕
茶包
茶果
茶粿
茶糖
三眼糕
紅豆鬆糕
迷你狀元糕
小時候我住在麻豆鎮喜歡看布袋戲聽講古,那時麻豆最熱鬧地區分「頂街」與「下街」
「頂街」有《麻豆戲院》專門放映電影
「下街」有《電姖戲院》專門做布袋戲與歌仔戲,兩家有一共同特色,就是在每場次結束前20分鐘,會打開戲院大門讓大家免費觀賞,我總是守著最後20分鐘衝入觀看最後片段,這是當時流行的【撿戲尾】風俗!
為什麽有【撿戲尾】風俗?
這是一種立體的真人廣告,免費讓你觀賞,如果你覺得不錯,下次就會來看,就像現在的報紙,電視……等都是平面的,這是真人實境又不須花廣告費!
而講古的場地不在廟口,是在「麻豆市場」東側一個空礦的地方,那個場地很大,常聚集著一些賣藝的,五金百貨等一些雜七雜八的商攤,只有一個固定的攤位,就是一位中年的講古者,每天時間一到就開始敲鑼,從9點講到12點,大約每隔半小時就會停下來喝茶,順便拿些小點心求賞,那些點心就是我寫在書裡的那8道,其中有一道「茶粿」比較少見,因為那個須要現做現發。
可是不到3年變化很大,「講古者」求賞的點心,已經換成了單一品項「梅餅」
再也看不到那些「茶點心」了,因此我用力的把它收回書中。
其中一道【茶糕】是失傳已久的茶點心,是廟口閒聊,下棋茶餘飯後的最佳糕點,在今年初應邀【年節甜點】演講時,我曾做出來發給聽眾,獲得不錯回響,有人當場要求配方,我答應會寫入書裡,如今已寫入,希望要求者能看到!
【山遠糕】我已在《懷舊糕餅4憶從前》詳細介紹過,不再多寫。
【紅豆鬆糕】源自明末清初大家為了「反清復明」做出了「茯苓糕」裡面夾著字條做為連絡暗號,但又深怕被抓包,所以又做了這道「紅豆鬆糕」來魚目混珠,因此這兩道糕餅在外表看起來很想似,後來有生意人腦筋動得快,才有鬆糕上面一些花樣,以增加賣相。
【迷你狀元糕】據傳清初有位落榜的舉人,為了討生活,將米磨成粉,放在竹筒內吹熟,叫做「竹筒糕」或「筒子糕」後來他考取取狀元,將這道小吃獻給皇上品嚐,便被賜名為「狀元糕」。
早期的狀元糕熱食軟Q,冷後會硬,工具也特殊,我把它改成鬆糕口感,冷熱皆宜,還有使用市面上易得的工具,讓這道「狀元糕」變得簡單易做!
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紅豆 茯苓糕 在 啾啾老闆!來一份雞屁股! Facebook 的最佳貼文
茯苓糕在古時候是有錢人才能吃的點心,因為它費時又費工,蠻繁雜的高檔點心。
林家茯苓糕仍然堅持古法制作,當日4點起床新鮮製作,使用石臼將蓬萊米打磨成粉,加入茯苓粉、糖粉,再用炭火爐蒸,
採秤重方式計價,種類有紅豆、芋頭、綠豆、大豆、綜合、原味,總共6種,手掌大小的約莫50元,不會貴,而且這家的茯苓糕超好吃。
http://little15.pixnet.net/blog/post/48894876
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📍林家茯苓糕
🏡台南市南區國華街一段83號
⏰週二~週日8:00~14:00售完為止 週一公休
☎️06-226-9721
#林家茯苓糕 #台南美食 #台南甜點 #懷舊點心 #台南茯苓糕
紅豆 茯苓糕 在 好吃的茯苓糕 - Facebook 的推薦與評價
茯苓糕 天然古早味紅豆原味兩種不添加防腐劑每天早上新鮮熱賣,好吃又養生. ... <看更多>
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純手工芡實茯苓紅豆薏米薏濕糕- ... 臉上的痘痘和粉刺比較多,濕氣太重,買這款茯苓糕試試,口感很好。 頭像 王*欽. 舌苔明顯在變化,變紅潤了,堅持下來沒有讓我 ... ... <看更多>
紅豆 茯苓糕 在 [食記]台南-國華街-林家茯苓糕- 精華區Food 的推薦與評價
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完整圖文部落格版
https://araiyui.idv.tw/archives/4840
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還記得小時候,有機會跟著家人一起上街時,偶爾能看到街角有個老伯伯,推著一車,用
木架子堆疊起來的推車,上頭總是會放著各式各樣的傳統點心,麻花卷、蔴(米老)、咔哩
咔哩...,還有一個,我不知道名字的糕點,依著裡頭包的餡料,我都管它叫紅豆糕,只
要有看見那個老伯伯,家人總是會買一些回家,於是每當要經過那個街角時,都會很期待
,他老人家有推著推車出現。
後來因為搬到其他縣市,就再也沒有機會吃到紅豆糕了,然而,這幾年輾轉得知,當年我
所喜歡的紅豆糕,其實有個聽起來古樸的名字,叫做「茯苓糕」。前一次來台南的時候,
其實有安排並買一些回味,結果因為來晚了,早已售罄撲了個空,店家老闆娘還貼心的叮
嚀「下次打電話預約,可以幫我留一些」。
看時間還早,也沒急著安排其他行程,所以也沒先電話預約,直接跑了一趟。雖然有店面
,不過還是在店家推出一個醒目的紅色小攤子來賣,上頭還有遮陽用的棚子。看來這次來
得早,許多茯苓糕還堆疊起來,想起上一次,小攤車都收起來了,只剩下小桌子上的餅乾
零嘴。
這一次沒有看到那和藹的老闆娘,反而是帥氣的小老闆出來接待,中間還發生一些趣事。
這裡的茯苓糕有包兩種餡料,除了小時候吃過的紅豆餡,這裡也有賣花豆,也就是我們常
說的大紅豆餡,都是用木架子和木盤盛著,較有質感。
每包茯苓糕都沒有標價,而是稱斤論兩賣的,想要兩種口味都嚐嚐看,又擔心可能會吃不
完,於是請小老闆盡可能挑小一點的。
另一個小桌子上,擺放著多種的零食,和小時候那位老伯伯的木攤車,上頭賣的東西很像
,有蘇打餅、咔哩咔哩、脆笛酥...,由於接著還有行程,零食方面就沒有多買了。
紅豆茯苓糕
糕體鬆鬆的,餡料就像是夾心,夾在糕體的中間,輕輕一掰就可以折下,反而餡料手感上
是比較稠密的,表面還有橫切的花紋,和小時候的記憶沒有太大的落差。
內層的紅豆泥餡味道清爽,淡淡的甜味,尤其是搭著糕體一起吃,不會有甜膩想搭茶喝的
感覺,外層乾鬆,紅豆泥同方才提到,口感還蠻黏稠,但不會影響到整體感覺,反而更能
夠把糕的口感帶入。
大紅豆茯苓糕
和紅豆茯苓糕一樣,只是裡層餡料換成了大紅豆泥,一口咬下,吃得出大紅豆的咬感,吃
起來比起紅豆餡,更不甜膩,別於紅豆泥蜜香的滋味,味道是大紅豆的清爽香氣,也許因
為香氣較沒有紅豆突出,反而能顯示出外層糕體的味道。
雖然茯苓糕沒有其他糕點那麼的乾,不過整體比較沒有水分,餡料也稠滯,建議搭佐著茶
飲,或是老一輩的人喜歡佐著牛奶一起吃,都很適合。我覺得搭佐花蓮瑞穗產的天鶴紅茶
,有點蜜香的口韻上還挺合調的呢。
【後記】聽朋友說,餡料口味還有綠豆,可惜當天沒有看到,冬天還有賣芋泥口味,不過
是冬季限定版,更為殘念。另外,看到名片後頭,除了可以放涼著吃,用電鍋加熱過的感
覺,似乎還挺不錯的,可以考慮下次買來,用電鍋蒸熱熱的吃吃看。
檢視較大的地圖
林家茯苓糕
店址:台南市國華街一段83號
電話:06-2269721
營業時間:7:00~12:00
公休日:星期一
用餐日期:2011/10/07
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